{"id":158,"date":"2017-10-05T15:17:13","date_gmt":"2017-10-05T15:17:13","guid":{"rendered":"https:\/\/winebartavernetta.com\/clone\/?p=158"},"modified":"2017-10-06T07:06:16","modified_gmt":"2017-10-06T07:06:16","slug":"i-dieci-segreti-di-castello-bonomi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winebartavernetta.com\/clone\/bollicine\/i-dieci-segreti-di-castello-bonomi\/","title":{"rendered":"I DIECI SEGRETI DI CASTELLO BONOMI"},"content":{"rendered":"

Fa il suo ingresso in Tavernetta la cantina Castello Bonomi con i suoi pluripremiati Franciacorta.<\/strong>
\nMiglior Cantina Lombarda del 2017 per l\u2019AIS e protagonista indiscussa sulle guide italiane ed estere pi\u00f9 importanti, Castello Bonomi brilla per i suoi Franciacorta capaci di raccontare\u00a0e far scoprire quanta dedizione, passione, lavoro c\u2019\u00e8 dietro alla piacevole sapidit\u00e0, alla freschezza, all\u2019eleganza dei\u00a0vini prodotti\u00a0dalla maison.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Una qualit\u00e0 e una passione che racchiude almeno dieci segreti:<\/p>\n

Il calcare magico del Monte Orfano<\/strong>
\nLe tenute di Castello Bonomi sono collocate sulle pendici meridionali del Monte Orfano, in una delle sette unit\u00e0 vocazionali della Franciacorta. L\u2019eccezionale conglomerato calcareo di questa zona, gessoso, friabile e ricco di sali minerali, \u00e8 il terreno ideale per una viticoltura di altissima qualit\u00e0.
\nLa generosit\u00e0 di un\u2019oasi microclimatica<\/strong>
\nIl Monte Orfano ripara i vigneti di Castello Bonomi dai venti alpini. L\u2019esposizione a sud in pendio regala un perfetto irraggiamento solare, con una piovosit\u00e0 inferiore del 20% rispetto alle altre zone della Franciacorta. Quasi un\u2019oasi mediterranea, confermata dalla crescita di rigogliose piante di cappero sulle mura del castello!
\nIl carattere riscoperto del territorio<\/strong>
\nA Castello Bonomi la viticoltura valorizza la tradizione viticola locale. Lo testimonia lo straordinario CruPerdu, il cui nome \u00e8 dedicato al \u201cvigneto perduto\u201d riscoperto nel 1986 dallo chef de cave Luigi Bersini e dalle cui vecchie vigne \u00e8 prodotto il Pinot Nero che d\u00e0 inconfondibile carattere al nostro prezioso Franciacorta.
\nLa viticoltura ragionata di Casa Paladin<\/strong>
\nIl Franciacorta di Castello Bonomi esprime la filosofia di Casa Paladin, l\u2019azienda madre che opera secondo i principi della viticoltura ragionata: un approccio agronomico olistico e sostenibile, geo-localizzato, che rispetta gli ecosistemi ed esalta le peculiarit\u00e0 dei territori. Un metodo all\u2019avanguardia, che riscopre in modo innovativo l\u2019antico rapporto tra l\u2019uomo e la natura.
\nLa coltivazione plant to plant<\/strong>
\nUn mosaico di cru in 24 ettari, accoglie vigneti posti fino a 275 metri di altezza, con una densit\u00e0 di 5\/6 mila piante per ettaro, bassa resa produttiva e intensa passione dedicata a ogni singola pianta, coltivata secondo criteri di precision farming: per esprimerne al meglio quelle potenzialit\u00e0 che dipendono da minime variazioni di terreno, esposizione solare, altimetria.
\nLa vendemmia differenziata<\/strong>
\nPer il favorevole microclima di questo territorio, la vendemmia a Castello Bonomi \u00e8 di norma anticipata rispetto alle altre zone della Franciacorta. \u00c8 rigorosamente manuale e si svolge nell\u2019arco di pi\u00f9 giorni, per consentire a ogni pianta di ogni parcella di raggiungere la sua piena \u201cmaturit\u00e0 tecnologica\u201d: il perfetto equilibrio tra gli zuccheri e l\u2019acidit\u00e0 delle uve.
\nI doni del \u201cmosto fiore\u201d<\/strong>
\nLa vinificazione del Franciacorta di Castello Bonomi comincia da un processo tecnologicamente avanzato di pressatura morbida del \u201cmosto fiore\u201d: la polpa pi\u00f9 ricca e soave, il cuore dell\u2019acino pi\u00f9 lontana dalla buccia e dai vinaccioli. Solo il 50% dell\u2019uva, gi\u00e0 prodotta in bassa resa, diventa mosto e solo cos\u00ec \u00e8 possibile garantire fin dall\u2019inizio una qualit\u00e0 impeccabile del prodotto finale.
\nUna purezza senza compromessi<\/strong>
\nLa purezza perseguita in vigna, accompagna anche il processo di vinificazione. L\u2019assemblaggio (cuv\u00e9e) dei vini, al fine di ottenere gli equilibri desiderati, esclude vins de reserve, e le basi sono attentamente selezionate cru per cru. Il liquer de expedition impiegato per reintegrare il vino perduto nella sboccatura e conferire il carattere dello spumante, include rigorosamente solo vino della stessa qualit\u00e0.
\nLa longevit\u00e0 conquistata nell\u2019attesa<\/strong>
\nI Franciacorta di Castello Bonomi sfidano il tempo: la loro eccellenza \u00e8 conseguita con tempi di rifermentazione in bottiglia e di riposo dopo la sboccatura, che superano quelli previsti dal gi\u00e0 rigido disciplinare della Franciacorta. Castello Bonomi \u00e8 orgogliosa di certificare per 10 anni tutti i suoi Franciacorta e indicare in retroetichetta la data di sboccatura (d\u00e8gorgement).
\nIl coraggio delle sfide: la valorizzazione del Pinot Nero<\/strong>
\nCastello Bonomi si distingue da sempre per le scelte enologiche in controtendenza. In particolare, \u00e8 stata tra le prime aziende in Franciacorta a puntare al 100% sul Pinot Nero. La capacit\u00e0 di \u201caddomesticare\u201d l\u2019enfant terrible\u2028dell\u2019enologia ha portato a risultati straordinari: uno fra tutti il super premiato blanc de noir Lucrezia Etichetta Nera, ottenuto in purezza da uve di Pinot Nero.<\/p>\n

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